Cupcakes de vainilla y coco con glaseado

Ingredientes

Leche de coco reducida

• 2 latas de 13 a 14 onzas de leche de coco sin azúcar (preferiblemente orgánica)

Magdalenas

• 2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
• 3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• Semillas raspadas de 1 vaina de vainilla partida o 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 taza de leche de coco reducida (ver arriba), temperatura ambiente

Crema

• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 2 1/2 tazas de azúcar en polvo
• 1/3 taza de leche de coco reducida (ver arriba), temperatura ambiente
• Semillas raspadas de 1 vaina de vainilla partida o 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas de coco en hojuelas endulzado, ligeramente tostado (para decorar)

Preparación de recetas

Leche de coco reducida

• Ponga a hervir la leche de coco en una cacerola grande y profunda a fuego medio-alto (la leche de coco hervirá en lo alto en la olla). Reduce el calor a medio-bajo; hierva hasta que se reduzca a 1 1/2 tazas, revolviendo ocasionalmente, de 25 a 30 minutos. Retírelo del calor; enfriar completamente. Transfiera a un tazón pequeño. Cubrir; enfríe (la leche de coco se asentará un poco a medida que se enfríe). HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 días de anticipación. Mantener frío.

Magdalenas

• Coloque la rejilla en el centro del horno; precalentar a 350 ° F. Forre dieciocho moldes para muffins de 1/3 de taza con revestimientos de papel. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla en un tazón grande hasta que quede suave. Añade azucar; batir a velocidad media-alta hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 2 minutos. Agregue 2 huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición y raspando ocasionalmente los lados del tazón. Batir las semillas de la vaina de vainilla y el huevo restante. Agrega la mitad de la mezcla de harina; mezcle a velocidad baja hasta que quede bien mezclado. Agrega 1 taza de leche de coco reducida; mezcle hasta que esté bien mezclado. Agrega el resto de la mezcla de harina; mezcle a velocidad baja hasta que quede bien mezclado. Divida la masa entre los moldes para muffins.

• Hornee los cupcakes hasta que la parte superior vuelva a saltar cuando se toque suavemente y el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Transfiera los cupcakes de los moldes a la rejilla; enfriar 10 minutos. Retire con cuidado los cupcakes de los moldes y deje enfriar completamente sobre la rejilla.

Crema

• Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla en un tazón grande hasta que quede suave. Agregue azúcar, 1/3 taza de leche de coco reducida, semillas de vainilla y sal. Batir a velocidad media-baja hasta que se mezclen, raspando los lados del tazón. Aumentar a medio-alto y batir hasta que esté suave y esponjoso.

• Usando una manga pastelera con punta de estrella grande, coloque el glaseado sobre los cupcakes enfriados. (Alternativamente, cubra cada cupcake con 2 cucharadas de glaseado. Con una espátula pequeña, haga girar el glaseado sobre la parte superior de los cupcakes, dejando un borde liso de 1/2 pulgada). Espolvoree con coco. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Almacenar en recipientes herméticos; frío. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.